◁ AndouilleSure, we like to stick t

◁ Andouille

Sure, we like to stick to tradition when it comes to food, but on the other hand, it can also be fun to step out, take the road less traveled, and try something new every now and again.

Any Louisiana native will immediately notice one major difference in our Andouille: i’ts noticeably smaller size, as opposed to the horseshoe-shaped full pound (455 g) link they’re used to back home. The flavors however, do come closer to the classic Cajun link.

Our Andouille can be used in a variety of ways to add some incredible smoke and richness to any dish.

YIELD: 5 POUNDS (2.27 KG)/15 LINKS

DIE: 3/8 (LARGE)

5 pounds (2.27 kg) pork

1 1/2 ounces (43 g) salt

1/4 ounce (7 g) pink salt

Pinch of ground white pepper

1/4 ounce (7 g) cumin

7/8 ounce (25 g) ancho chile powder

Pinch of cayenne

1/4 ounce (7 g) paprika

2 ounces (57 g) milk powder

1/4 cup (60 ml) ice water

Pinch of sliced scallions

29–32 mm hog casings

METHOD

1. In a large bowl, mix all of the ingredients, except for the water and scallions, together with your hands until they are equally distributed.

2. Grind the mixture once through a grinder on a large die.

3. Using your hands, add the scallions and mix them into the once-ground mixture. Once completely combined, grind the mixture through the grinder one more time on the same large die.

4. Add the ice water to the mixture and then use your hands to incorporate the water into the ground sausage mix. Combine it thoroughly, until the mixture becomes sticky and emulsified.

5. Add the loose sausage mixture to the stuffer; pack it down to remove all of the air pockets.

6. Stuff the sausage into the hog casings and twist links 3 to 1 pound (455 g). (Generally, each sausage should be 5 to 6 inches [13 to 15 cm] long. Do not poke.

7. Put the twisted links in the refrigerator, uncovered, and chill overnight to dry out the casings.

8. Smoke the sausages at 225°F (107°C) for 1 hour, or until the internal temperature is 150°F (65°C).

9. Cool the sausages completely and then snip them at the seams to separate them into links.

결과 (한국어) 1:

◁ 토물론, 우리는 그것에 올 때 음식, 그러나 다른 한편으로, 그것은 또한 밖으로도 더 적은 여행, 그리고 모든 지금 다시 뭔가 새로운 것을 시도 하는 재미 수 전통에 충실 하 처럼.어떤 루이지애나 네이티브 즉시 우리의 토에 하나의 주요 차이점을 알아차릴 것 이다: i'ts 눈 말굽 모양의 전체 파운드 (455 g)와 달리 크기, 링크 집에 사용. 그러나 맛 고전적인 케이준 링크에 가까운 오지 않습니다.우리의 토는 어떤 요리를 몇 가지 놀라운 연기와 풍부한을 추가 하는 방법의 다양 한에서 사용할 수 있습니다.수익률: 5 파운드 (2.27 K G) / 15 링크다이: 3/8 (대형)5 파운드 (2.27 k g) 돼지고기소금 1 1/2 온스 (43g)1/4 온스 (7 g) 핑크 소금지상 흰 후추의 핀치커 민 1/4 온스 (7 g)7/8 온스 (25g) ancho 칠레 분말카이엔의 핀치파프리카 1/4 온스 (7 g)2 온스 (57 g) 우유 분말1/4의 컵 (60 ml) 얼음 냉 수슬라이스된 scallions의 핀치29-32 m m 돼지 케이싱메서드1. 큰 그릇에 물과 scallions, 함께 그들은 동등 하 게 배 부 될 때까지 손 제외한 재료를 모두 혼합 합니다.2. 갈아 섞어 한 번에 큰 다이 그 라인 더를 통해.3. 당신의 손을 사용 하는 scallions 추가 하 고 한 번 지상 혼합물으로 그들을 혼합. 완전히 결합, 갈아 혼합 분쇄기를 통해 같은 큰 다가에 한 번 더.4. 혼합물에 얼음 물을 추가 하 고 손을 사용 하 여 지상 소시지 믹스에 물을 통합. 그것을 철저 하 게, 결합 혼합물 끈 적 하 고 유화 될 때까지.5. 투표자;에 느슨한 소시지 혼합물을 추가 합니다. 팩 다운 모든 공기 주머니를 제거 하.6. 물건 돼지 케이싱과 트위스트 소시지 링크 3을 1 파운드 (455 g). (일반적으로, 각 소시지 인치 이어야 한다 5-6 [13 ~ 15 cm] 긴. 구멍은 하지 마십시오.7. 냉장고, 발견, 및 진정에 꼬인된 링크 탄 피 건조 하룻밤 놔.8. 1 시간, 또는 내부 온도 150 ° F (65 ° C)까지 225 ° F (107 ° C)에서 소시지를 연기.9. 소시지를 완전 하 게 냉각 하 고 링크에 그들을 분리 하는 솔 기에 그들을 싹 둑.

결과 (한국어) 2:

◁ Andouille 이 음식에 관해서 물론 없음 루이지애나 출신의 의지 바로 우리의 ' 말굽 반대로 - 모양의 전체 파운드 ' 집에 다시 재사용 맛은 그러나 우리의 수율 DIE : 3/8 (LARGE) 5 1 1/2 1/4 지상 흰 후추의 핀치 1/4 7/8 카이엔의 핀치 1/4 이온스 1/4 슬라이스 부추의 핀치 ( - 하는 방법 1. 그들은 동등하게 분산 될 때까지 큰 그릇에 2. 큰 다이에 분쇄기를 통해 한번 혼합물을 갈기 3. 손을 사용하여 완전히 결합되면 4. 지상 소시지 믹스에 물을 통합하기 위해 손을 사용해서 혼합물에 얼음물을 추가하고 혼합물이 끈적 끈적한 유화 될 때까지 5. 스터 퍼에 느슨한 소시지 혼합물을 추가 공기 주머니를 모두 제거 할을 팩 6. 돼지 케이스에 소시지 물건 트위스트는 ( 케이싱을 건조 ( 9

결과 (한국어) 3:

◁ 맵다그럼요, 우리는 끝까지 전통 역시 음식, 다른 한편으로는 정말 재미있는 나와, 가는 길, 좀 있다 다시 못 가, 새로운 늘.로컬 곧 통지를 어떤 루이지애나 주 큰 차이가 매우 크기: 우리 맵다 i"ts 건가요, 호스슈 충분히 파운드 (좋습니다. g) 링크 그들이 사용한 집에.맛이 그래도 가까이 고전 개 모두 부분이다.우리 맵다 정말 다양한 방법으로 좀 더 믿기 연기가 어떤 요리는 풍부하다.생산량이: 5 파운드 (기록했다 kg) / 15 링크죽은: 3 / 8 (큰)5 파운드 (기록했다 kg) 돼지고기무게가 1 / 2 (43 (g) 소금1 / 4 온스 (7 (g) 분홍색 소금손에 후추1 / 4 온스 (7 (g) 덩굴성 식물7 / 8 무게가 칠레 (25 (g), 고추 가루손에 카옌1 / 4 온스 (7 (g) 고추두 냥 (57 (g) 분유1 / 4 잔 (60 ml) 얼음 물얇게 썬 파 좀– 29일 32 mm 돼지 껍데기방법1.한 사발에 말고 모든 재료를, 물, 파, 니 손에 함께 때까지 똑같이 나누어 주었다.2.혼합 그라인더 연마 한 번 큰 죽어.3.손으로, 파, 둘, 게다가 한 번 없이 함부로 것이다.일단 완전히 연합, 함부로 그라인더 연마 통해 한 시간이 더 큰 죽은 같다.네.얼음 물 추가 함부로 것이다. 그리고 니 손으로 물을 땅에 소시지 혼합.철저히 함부로 될 때까지 그냥 붙이다 유화.5.게다가 상대가 함부로 바람을 소시지 그 다음; 가방 내려 모든 공기 주머니.6.거, 이 돼지 껍데기 소시지 돌려 링크 (좋습니다. 3: 1 파운드 (g).(일반적으로, 반드시 모든 소시지 5 6 in. [13 ~ 15 cm] 길다.안 찔렀다.7.그 왜곡된 연락 안, 냉장고, 튜브 냉장 전날 마르다.8.훈제 소시지 225 ° f (107 ° (c) 한 시간 또는 때까지 내 온도 150 ° f (65 ° (c).9.시원한 소시지 완전히 그리고 그 틈을 그것을 분명 헤어진 링크.