Bydgoska Sausage (Kiełbasa bydgoska

Bydgoska Sausage (Kiełbasa bydgoska surowa)
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Pork class II (pork butt), 1000 g (2.2 lb)
Ingredients per 1 kg (2.2 lb.) of meat
Salt, 21 g (3-1/2 tsp)
Cure # 1, 2.5 g (1/2 tsp)
Pepper, 1.5 g (1 tsp)
Marjoram, 1.0 g (1/2 tsp)
Sugar, 2.0 g (1/2 tsp)
Curing - Cure meat, see curing meat for sausages.
Grinding - Grind meat through 13 mm (3/8”) plate.
Mixing - Mix ground meat with spices until sticky.
Stuffing - Stuff into 32-36 mm hog casings forming 15 cm (6”) long links. Leave links in long coils.
Conditioning - Hang for 1-2 days at 2-6° C (35-42° F) and 85-90% humidity.
Smoking - With a thin cold smoke for 1-1.5 days until the casings develop yellow-light brown color. Re-arrange smoke sticks or smoke carts during smoking.
Drying - At 10-12° C (50-53° F) and 75-80% humidity until the yield is 87% in relation to the original weight of the meat. This should take about 2 weeks. Divide sausage coils into pairs.
Storing - Store at 53° F (12° C) or lower.
Note - 87% yield means that the finished sausage has retained 87% of its original unprocessed weight. In other words it has lost 13% of the moisture.

결과 (한국어) 1:

Bydgoska 소시지 (Kiełbasa bydgoska surowa)조리법 색인으로 돌아가기돼지고기 클래스 II (돼지고기 엉덩이), 1000 g (2.2 파운드)고기 1 개 킬로그램 (2.2 파운드) 당 성분소금, 21 g (3-1/2 tsp)# 1, 2.5 g (1/2 tsp) 치료후추, 1.5 g (1 작은 술)마요 라 나, 1.0 g (1/2 tsp)설탕, 2.0 g (1/2 tsp)치료-치료 고기 고기 소시지에 대 한 치료를 참조 하십시오.연 삭-13 m m (3/8")를 통해 고기 갈기.혼합-혼합 향신료까지 끈 적 고기 지상.소-15 cm (6") 긴 링크를 형성 하는 32-36 m m 돼지 케이싱으로 물건 긴 코일에 링크를 남겨 주세요.컨디셔닝-2-6 ° C (35-42 ° F) 및 습도 85-90%에서 1-2 일에 대 한 항.흡연-탄 피 노란 빛 갈색 색상 개발 될 때까지 1-1.5 일에 대 한 얇은 찬 연기와 함께. 다시 연기 스틱 하거나 흡연 중 카트를 연기.건조-10-12 ° C (50-53 ° F) 및 습도 75-80% 수율은 87%는 고기의 원래 무게에 관하여 때까지. 이 약 2 주 소요 됩니다. 쌍으로 소시지 코일을 나눕니다.저장-53 ° F (12 ° C) 또는 낮은 스토어.Note-87% 수익률 의미 완성 된 소시지의 원래 처리 되지 않은 무게의 87%를 유지 했다. 즉 그것은 수 분의 13%를 잃 었 있다.

결과 (한국어) 2:

Bydgoska L BASA bydgoska surowa)
로 돌아 가기 레시피 인덱스에
돼지 고기 클래스
고기의
소금
치료
,
마요라나
설탕
경화
연마 - 13mm (3/8 " ) .
혼합
먹을 래 - 물건을 - 15cm (6 " ) 긴 링크를 긴 코일의 링크를 남겨주세요
컨디셔닝 - 끊기를 - 2 - 6 ° C ((35) - 1 ° F) 85 - . 90 %
흡연 흡연시 연기 스틱 또는 연기 카트를 다시 정렬합니다
건조를 - 10 - 12 ° C ((50) - 12 ° F) 75 - 80 % 이 약 쌍으로 소시지 코일을 나눈다
보관 - 스토어
주 환언는 수분

결과 (한국어) 3:

bydgoska 소시지 (거두다 ł basa bydgoska surowa)다시 처방 지수돼지고기 클래스 (돼지 엉덩이), 천 g (2. 1)성분% 1 kg (것으로 파운드) 고기소금, 21 (3 - 1 / 2 (g)치료 # 1, 2 (1 / 2 (g)후추, 1 (1 (g)마요람 1.0 (1 / 2 ()설탕, 2.0 (1 / 2 (g)황화 - 예방 치료, 고기, 고기 좀 소시지.연마 - 연마 고기 통해 13 mm (3 / 8 ") 판.믹서 - 비빔밥 고기 조미료 때까지 붙이다.소 돼지 껍데기 것이다 - 거 제 mm 성형 15 cm (6 ") 긴 링크.긴 코일 떠난 부분.에어컨 - 2 1 일 걸려 ° c (35 - 42 ° (f) 과 85 - 90% 습도.담배 한 얇다 춥다 연기가 튜브 1 날 때까지 발전 황 연한 갈색.담배 연기가 다시 할게, 차 담배를 붙어 있는 동안.건조 - - - - ° c (50 - 53 ° 75% 까지 (f), 습도가 생산량이 관계 87% 고기 원래 무겁다.이 두 주 한다.방송 소시지 코일 된 것.저장 - 가게 53 ° f (12 ° (c) 또는 낮다.주 - 87% 생산량이 의미한다 87% 다 소시지 여전히 원래의 가공되지 않은 무게.그러니까 13% 이미 잃어버린 수분.