Hot boning is an energy saving tech

Hot boning is an energy saving technique for the meat processing industry. It has received considerable attention in recent years when increased pressure for energy conservation has. accentuated the need for more efficient methods of processing the bovine carcass. Cooling of an 5 entire carcass requires a considerable amount of refrigerated space, since bone and trimmable fat are cooled along with the muscle. It is also necessary to space the carcasses adequately in the refrigerated room for better air movement and prevention of microbial contamination, thus adding to the volume requirements for carcass chillers.

10 Conventional handling of meat involves holding the beef sides in the cooler for 24 to 36 hours before boning. Chilling in the traditional fashion is also associated with a loss of carcass weight ranging from 2% to 4% due to evaporation of moisture from the meat tissue.

Early excision, or hot boning, of muscle prerigor followed by vacuum packaging has several potential advantages. By removing only the edible muscle and fat prerigor, refrigeration space and costs are minimized, boning labor is decreased and storage yields increased.

20 Because hot boning often results in toughening of meat, a more recent approach, hot boning following electrical stimulation, has been used to reduce the necessary time of rigor mortis. Some researchers have found this method beneficial in maintaining tender meat, while others have found that the meat also becomes tough after electrical stimulation.

결과 (한국어) 1:

뜨거운 지 간 성교는 에너지 절약 고기 가공 산업에 대 한 기술 이다. 그것은 최근 몇 년 동안 에너지 절약에 대 한 압력이 증가 했을 때 상당한 관심을 받았습니다. 소 시체 처리의 보다 효율적인 방법에 대 한 필요성을 강조. 5 전체 시체의 냉각 때문에 뼈와 트리머 지방 근육 함께 냉각 냉장된 공간, 상당한 양의 필요 합니다. 그것은 또한 더 나은 공중 이동 및 시체 냉각 장치에 대 한 볼륨 요구 사항에 따라서 추가 미생물 오염의 예방을 위한 냉장된 실에서 적절 하 게 시체를 공간 필요.고기 10 기존의 처리 지 간 성교 전에 24 ~ 36 시간 동안 쇠고기 면 냉각기에 들고 포함 됩니다. 전통적인 유행에서 놀 아 요 고기 조직에서 수 분의 증발으로 인해 4%에서 2%까지 시체 무게의 손실과 관련 된 이기도 합니다.초기 절단, 또는 뜨거운 지 간 성교, 진공 포장 이어서 근육 prerigor의 몇몇 잠재적인 이점이 있다. 식용 근육과 지방 prerigor를 제거 함으로써 냉동 공간 및 비용을 최소화 하 고 감소는 노동 지 간 성교 스토리지 수율 증가.20 되므로 뜨거운 지 간 성교 종종 고기 단단하게, 뜨거운 전기 자극, 다음 뼈를 발라 내기 더 최근의 접근 엄 함 mortis의 필요한 시간을 줄이기 위해 사용 되었습니다. 일부 연구 자들은이 방법을 다른 그 고기 또한 힘든 되 전기 자극 후 발견 하는 동안 부드러운 고기, 유지 하는 데 도움이 발견 했다.

결과 (한국어) 2:

핫 지간 성교는 육류 가공 산업 에너지 절약 기술이다. 에너지 절약은이에 대한 압력이 증가 할 때 최근 몇 년 동안 상당한 관심을 받고있다. 소의 시체를 처리하는 더 효율적인 방법에 대한 필요성을 드러. 뼈와 조정 가능한 지방이 근육과 함께 냉각되기 때문에 5 전체 시체의 냉각, 냉장 공간의 상당한 양을 필요로한다. 그것은 또한 이렇게 시체 냉각 ​​장치의 볼륨 요구 사항을 추가하는 더 나은 공기 이동 및 미생물 오염 방지를위한 냉장 방에서 시체 적절하게 공간이 필요하다. 고기 (10) 기존의 취급 쿨러 24-36에서 쇠고기 측면을 잡고 포함 지간 성교 전에 시간. 전통적인 방식으로 식히는 또한 인해 고기 조직으로부터의 수분의 증발. 2 % 내지 4 % 범위의 카 커스 중량의 손실과 연관된 근육, 이른 절제술, 또는 뜨거운 지간 성교 prerigor 여러 잠재적 이점이 진공 포장 하였다. 냉동 공간과 비용을 최소화하는 경우에만 식용 근육과 지방 prerigor을 제거 노동 지간 성교 감소 및 스토리지 수율이 증가된다. (20) 뜨거운 비서와 놀아 났으 종종 전기 자극에 따라 고기, 최근 접근, 뜨거운 지간 성교의 단단 초래하기 때문에,있다 엄밀 경직의 필요한 시간을 줄이기 위해 사용된다. 다른 사람들이 고기는 또한 전기 자극 후 힘든되고 있음을 발견하면서 일부 연구자들은, 부드러운 고기 유지에 도움이 방법을 발견했다.

결과 (한국어) 3:

열 에너지 절약 기술을, 한 육류 가공 공업.상당한 관심을 받은 최근 몇 년 동안 에너지 절약 되고 압력을 증가하다.더욱 더 더 효과적인 방법을 소 아무도 처리.냉각 전체 시체 한 5분 더 많은 냉장 공간스스로 뼈, 정말 냉각 근육 지방 따라.그리고 필요한 공간 충분히 그 시체를 냉장 실 좋은 공기, 운동, 방지 미생물학, 볼륨 요구 때문에 늘 몸통 찬물.

10 일반 처리 고기를 잡고 쇠고기 방면에 걸친 24 36 시간 전에 시원하다,.한해 전통 패션 아직 짝 잃은 동체% 2% 4% 까지 때문에 고기 조직 수분 증발.

조기 절제 또는 뜨거운 근육 따라 플라스틱 prerigor 포장 몇 가지 장점을 가지고 있다.식용 근육 제거 아니라, 지방 prerigor, 냉동 공간, 비용이 최소,노동 떨어지고, 저 저장 생산량이 올라가다.

2 뜨거운 공부 때문에 종종 템퍼링하다 고기, 최근 한 가지 방법, 저 전기 충격 뜨거운 후, 이미 줄이는 데 필요한 시간 사체는 굳어진다.어떤 연구원이 발견한 이 방법은 유익한 계속 고기,어떤 게 더 힘든 것을 자극 고기 후.